一杯酸奶何以成“顶流”？（神州看点）

“井”眼观天 照见(zhàojiàn)京华 “出了胡同口往南走几步，就是井窝子，这里满地是水，有(yǒu)的地方结成薄薄的冰，独轮水车来一辆(yīliàng)去一辆，他们扭着屁股推车，车子吱吱扭扭地响……”林海音在《城南旧事(jiùshì)》一文里的这番描写，让整座(zhěngzuò)北京城都越发灵性了起来。 在这座千年古都纵横交错的(de)(de)轴线文脉中，遍布着大大小小的“井”，“井”不仅是田间地头、市井院落中滋养生命(shēngmìng)的汲水之地，更是民俗传说(chuánshuō)、建筑装饰中孕育(yùnyù)文化的活水之源。从元大都“因井成巷”的营城智慧，到王府井大街的地名记忆，再到隆福寺藻井上荡起(dàngqǐ)的璀璨星河，“井”如同一条隐形的线索，串联起北京的过去与现在、烟火与诗意。 金台古井侧面水波纹雕刻(diāokè) 要说北京的井，不得不提到的就是北京文化的重要名片之一(zhīyī)——胡同。在(zài)元代都城营建时，蒙古先民由于世代栖居于干旱的草原地带，尤为珍视生活必需的水资源，而在不靠近河流或湖泊的地方，只能通过水井(shuǐjǐng)来获取水源。所以，建设(jiànshè)水井在当时的城市规划中被置于优先位置，形成了北京“凡居所必凿井”的布局，水井由此成为每家每户日常生活的标志性符号。长此以往(chángcǐyǐwǎng)，蒙古语“水井”一词的发音“胡同”逐渐(zhújiàn)成为我们如今熟知的意思，其指主干街道之间较小的通道，既是北京地区特有(tèyǒu)的城市景观(jǐngguān)，又暗含着水井与居住空间的共生关系。 北京地名中不乏“井”的(de)身影，如王府井、双井街道、七井胡同等，这些名称的由来皆因旧时水井(shuǐjǐng)的存在。明清时期，北京城内分布着(zhe)上千口水井，甜水井与苦水井的差异，催生了独特的“水伕”行业——用独轮车(dúlúnchē)推着木水桶穿行于胡同间的送水工。胡同青石板上的车辙水痕记录(jìlù)着北京老百姓对于甘泉的渴求。 除了(le)提供饮用水之外，水井(shuǐjǐng)还兼具田地灌溉、建筑消防、食物保鲜等实用功能。例如，北京故宫内虽现存七十余口水井，但因水质问题而多发挥消防、清洁与消暑之用，宫内饮用水则需从玉泉山(yùquánshān)运入。此外，故宫中最大(zuìdà)的(de)戏台畅音阁的地下室里也挖了一(yī)口(yīkǒu)水井，目的在于扩大共鸣声，增强舞台的音响效果。位于北京大兴区念坛公园内的“幽州台歌”景点，是为(wèi)纪念唐代诗人(shīrén)陈子昂而建。这一景点有一巧妙之处，就是后人在修缮(xiūshàn)幽州台时，依据相关历史传说，于幽州(yúyōuzhōu)台旁复原了一口古井，名曰“金台古井”。金台古井的侧面以水波纹雕刻作为装饰，符合古人“以井厌火”的想象。这暗示着金台水井在当时不仅满足了人们的饮水需求(xūqiú)，更重要的是为木质结构的幽州台建筑提供消防用水。因此，水井既是北京城市变化的历史坐标，又折射出中国先民古老的生存智慧。 北京老百姓傍井(jǐng)而居的(de)传统，使得水井由(yóu)原本的生存必需逐渐向文化象征转变，被赋予了烟火气息(qìxī)与乡土情怀，这便是市井、乡井、背井离乡等词语的由来。在日常生活中(zhōng)，井台是邻里交流的重要场所，清晨之时，妇女们挎着木桶在井台边洗衣择菜，午后傍晚，老人们摇着蒲扇坐在井台上纳凉闲聊(xiánliáo)，一旁还有儿童嬉戏打闹。正如林海音在《城南旧事》中描述的井台边生活片段(piànduàn)，一方小小的井台，见证着北京的市井百态。不难看出，“井”早已超越(chāoyuè)实用功能，成为北京极具代表性的文化符号。 水(shuǐ)井孕育了北京丰富多彩的民间习俗与传说故事。早在元代，北京已有“引龙回”的习俗。依据《析津志辑佚》（《析津志》是由元代熊梦祥编纂的北京首部地方志，原书约成书于(yú)1368年，后散佚）中的记载(jìzǎi)，每逢二月二“龙抬头”，各家于五更之时用石灰旋绕水井撒一圈，而后引向自家屋内的墙根(qiánggēn)、灶脚处，灰粉蜿蜒盘旋犹如龙王入室，以此祈求风调雨顺、吉祥如意。“打午时水”也是中国民间的一个重要习俗，“午时水”指端午节正午从井中汲取的水，在古人看来，端午正值仲夏，午时阳气达到鼎盛，井水因吸收了天地(tiāndì)之阳气而被(bèi)称为“极阳水(jíyángshuǐ)”或“正阳水”，具有驱邪避祟、洁净身心、消除灾障的功用。同时，水井的狭窄(xiázhǎi)与封闭特性(tèxìng)激发了人们对于它的奇妙想象，从而让以井为主题的传说更显神秘色彩。例如，现为北京重要交通枢纽的北新桥在古时(gǔshí)就(jiù)有锁龙井(lóngjǐng)的传说，将明初军师刘伯温联合(liánhé)高僧姚广孝擒龙的玄幻故事融入现实地标。 此外，北京孔庙中一口名为“砚水湖”的古井也颇具故事性。由于古井形似砚台，乾隆帝为其赐名“砚水湖”。相传，这口井中的水清甜(qīngtián)甘洌，如果平民百姓(bǎixìng)喝了井水(jǐngshuǐ)(jǐngshuǐ)，便感到心神安宁(ānníng)、求知若渴，而若是文人学子饮用井水或以井水磨墨，便能(néng)文思泉涌、笔下生花，于科举之中拔得头筹。尽管因北京地下水位下降，如今井水已几近干涸，但每到考学的关键时刻，仍有众多学子前来砚水湖边祈求“圣水(shèngshuǐ)”庇佑，许愿金榜题名。这些(zhèxiē)流传至今的民间习俗与传说故事，如同井水般浸润着北京百姓的城市记忆，使得“井”成为地理空间与文化空间交织的意象(yìxiàng)载体。 当我们俯身探秘(tànmì)水井，追寻深藏在(zài)井底的文化密码时，穹顶之上的藻井(zǎojǐng)(zǎojǐng)同样是北京文化的重要(zhòngyào)表征。藻井是中国古代(gǔdài)建筑中呈穹隆状的装饰构件，四方叠涩，交木成井，一般被置于建筑顶部的核心区域。其历史可追溯到汉代的墓室装饰，及至明清时期，藻井成为宫廷建筑的标志性装饰。在北京中轴线上，故宫太和殿、慈宁宫内的蟠龙藻井，以及(yǐjí)隆福寺的星空(xīngkōng)藻井、盘龙藻井尤为经典。“藻”原指生长在水中的植物，后在艺术领域多用于形容华丽的文辞与华美的色彩。如今，藻井因其精妙绝伦的雕工与华贵绚丽的彩绘而被人们(rénmen)誉为“头顶的星空”。 水井(shuǐjǐng)以实用功能维系生命，而藻井(zǎojǐng)以艺术形式承载精神，二者看似无(wú)直接关联，却通过“井”形成深刻的文化链接。从词源上看，“井”的字形模仿水井周围的木栏框架，因(yīn)木栏方方正正而引申(yǐnshēn)出井然有序、井井有条等词，所以“井”具有秩序之意。水井基于地面向下凹陷，是连通地脉的媒介，代表着地下空间的秩序。藻井基于屋顶向上凸起，形如倒置的水井，将地下的秩序感(gǎn)投射向天穹，仰望九霄。由是观之，水井在方寸之间为藻井提供了结构原型，而藻井通过向上反转完成(wánchéng)了从地面到天空的视觉转化。水井和藻井联合在一起，寓意着人间与天界的沟通，在天成象(xiàng)，在地成形，展现(zhǎnxiàn)中国古人“贯通天地”的宇宙观，以求把握天地万物的规律(guīlǜ)，顺时而生。 就艺术样态而言，藻井上美轮美奂的图案也与(yǔ)传统水井的纹饰一脉相承(yīmàixiāngchéng)。尽管水井主要(zhǔyào)发挥实用功能，但其四周的装饰性纹样同样不容忽视。在现存古井的装饰雕刻中，以水生植物、水怪水兽为主，是古人在实用性与艺术性双重意义上将防火(fánghuǒ)灭灾的意识并置。而藻井的图案最初也以水草、荷花等水生植物为主，汉代应劭(yīngshào)在《风俗通义(tōngyì)》中有言：“殿堂象(xiàng)东井形，刻作荷蔆。蔆，水物(shuǐwù)也，所以灭火。”其中，“东井”是二十八星宿中主水的井宿。可见，藻井在其初创时期延续了水井镇火驱灾、庇佑建筑(jiànzhù)的功用，升华了水井本身具有(jùyǒu)的文化意蕴。北京古建筑中的藻井多以龙雕为饰，“龙”贯通了天穹之极与地脉之水，这既体现了中华文明“法天象地”的造物哲学，又彰显出宫廷皇室的神圣(shénshèng)性与权威性。 如今，当自来水取代传统井水，当胡同变为游客(yóukè)们争相打卡的(de)景点，当只可仰观的藻井凝缩成手中(shǒuzhōng)精美的文创冰箱贴，“井”以另一种方式存续在我们之间——它是地名中的文化(wénhuà)基因(jīyīn)，是文学中的乡愁符号，更代表着北京包容并蓄、生生不息的城市精神。以一井之微，见千年京华。 作者(zuòzhě)单位：中央民族大学文学院